名校调研系列卷•吉林省2025年寒假作业质量检测七年级（二十一）生物试题正在持续更新，本期2024衡中同卷单元卷答案网为大家整理了相关试题及答案，供大家查缺补漏，高效提升成绩。 制，故发酵过程中不需要使用灭菌技术。（2）发酵初期，需打开通气阀向发酵罐通入适量无菌空气，目的是促进酵母菌大量繁殖。一段时间后需关闭通气阀，以利于酒精发酵。为了防止发酵罐中压力过大，发酵中需要每隔一定时间打开一次出气阀放气。（3）为了找到适合生产的最佳发酵温度和时间，可以设置不同的温度，分别在不同发酵时间测定发酵液中酒精的含量，酒精含量最快达到10%~13%的温度和相应时间为最佳。11.（1）加大与红曲霉的接触面积（2分）使红曲霉在有氧条件下大量繁殖（2分）（2）氧气和糖源都充足（2分）增加氧气含量，适当提高温度（2分）（3）氧气、营养物质、pH（2分）（4）熏阶段第二天（2分）相反（2分）川穹嗪可能是由乙偶姻转化而来（2分）解析：（1）由题意可知，膨化处理是指将粮食加入密闭容器中，加热加压后突然减压，粮食中的水分汽化膨胀，使其出现许多小孔，变得松脆，这有利于加大与红曲霉的接触面积，使发酵更充分。通气的情况下，红曲霉进行有氧呼吸产生更多的能量，有利于红曲霉的大量繁殖。（2）利用醋酸菌获得醋酸的条件有两种情况，一是在氧气和糖源都充足时，将糖分解成醋酸；二是在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸。酒精发酵时严格的无氧环境，而醋酸菌是好氧菌，需要将酒精氧化为醋酸，因此需要改变的环境条件是增加氧气含量，适当提高温度。（3）成熟醋酪中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是：发酵后期氧气、营养物质、pH等环境因素的变化，加剧了不同种乳酸菌之间的种间竞争，淘汰了部分乳酸菌种类。（4）据图可知，生产线1、2、3都在熏酪第2天出现了川芎嗪，因此川芎嗪最早产生于熏阶段第二天。据左图可知，随着熏阶段的进行，乙偶姻含量逐渐下降；据右图可知，随着熏阶段的进行，川穹嗪含量逐渐增加，乙偶姻与川穹嗪的含量变化趋势相反，据此可推测二者之间可能的关系是川穹嗪可能是由乙偶姻转化而来。